Pastel con Compost de Melocotón y Gelatina de Naranja

Una tarta clásica reinventada con un toque ligero y elegante. La suavidad de la crema se combina con la frescura del melocotón y el contraste sutil de la mermelada de cerezas ácidas, logrando un postre equilibrado, ideal para compartir en cualquier ocasión especial.

Ingredientes

Para el Pastepani

• 360 g de harina leudante

• 1 cucharadita de polvo para hornear

• 2 vainas de vainilla

• 125 g de mantequilla a temperatura ambiente

• 10 g de edulcorante Slim Line

• 4 huevos grandes

• ¼ cucharadita de sal

• 200 g de leche

Para la Crema

• 6 hojas de gelatina (12 g)

• 400 g de queso crema ligero

• 10 g de edulcorante Slim Line o SucraLine

• 400 g de nata montada hasta obtener una consistencia espesa

• 300 g de Durazno Melocotón María José cortado en trozos

Para la Gelatina de Naranja

• 8 hojas de gelatina (16 g)

• 500 g de zumo de naranja

• 2 cucharadas de  edulcorante Slim Line o SucraLine

• 600 g de Durazno Melocotón María José cortado en rodajas finas

Para la decoración

• 150 g de nata montada

• 100 g de almendras en láminas

Preparación

Para el bizcocho:

1. En un bol mezcla la harina, el polvo para hornear y la vainilla.

2. Batir la mantequilla con el edulcorante durante 5 minutos, hasta que quede cremosa.

3. Añade los huevos uno a uno y continúa batiendo hasta que se combinen.

4. Luego, agrega los ingredientes sólidos poco a poco, alternando con la leche, revolviendo con una espátula de plástico, hasta formar una mezcla uniforme.

5. Verter la mezcla en un molde redondo de 20 cm enmantecado y enharinado y hornear en horno precalentado a 1700 C durante 50 minutos, hasta que suba y tome color.

6. Dejamos enfriar el bizcocho durante 10 minutos y luego lo desmoldamos y lo dejamos sobre una rejilla hasta que se enfríe por completo.

Para la crema:

1. Remojar la gelatina en agua fría.

2. Batir el queso con el edulcorante en una batidora hasta que quede una mezcla esponjosa.

3. Calienta la gelatina hasta que se derrita, añádela a la mezcla de queso y revuelve para integrar los ingredientes. Finalmente, añade la crema, revolviendo suavemente hasta obtener una crema suave y uniforme.

Para la gelatina:

1. Remojar la gelatina en agua fría.

2. Poner la mitad del jugo con el edulcorante en una cacerola y dejar a fuego lento hasta que se caliente y se derrita el edulcorante.

3. Escurre bien las hojas de gelatina y añádelas a la cacerola. Remueve hasta que se derritan y retira del fuego. Agrega el jugo restante, remueve y refrigera un rato hasta que empiece a cuajar.

Montaje

1. Corta la parte superior del bizcocho para que quede plano.

2. Luego córtalo por la mitad a lo largo.

3. Colocar un trozo en el molde donde se horneó el pastel, forrado con film transparente. Extender la mitad de la crema, esparcir los trozos de melocotón escurridos y cubrir con la crema restante.

4. Cubrir con el otro trozo de bizcocho y meter en el frigorífico un rato.

5. Retire y coloque uniformemente las rodajas de durazno.

6. Vierta la gelatina lentamente y refrigérela durante al menos 2 horas, hasta que la gelatina esté completamente cuajada.

7. Sacar del refrigerador y desmoldar el pastel. Untar la mitad y la base del pastel con la crema batida y espolvorear con las almendras.

CONSEJO La gelatina para poner sobre el pastel debe estar congelada, lista para cuajar pero también lo suficientemente fluida para poder esparcirse uniformemente sobre el pastel.